Equipamiento de una gastronomia profesional pequeña: ¿Por dónde empezar? ¿Qué será mejor una freidora a presión o una freidora industrial? ¿Debes equipar tu establecimiento con equipo de hostelería nuevo o decantarte por cocina industrial de segunda mano? Descubre cómo equipar la cocina de un restaurante que sirve pollo empanado y haz realidad tu idea de negocio de catering.
Equipamiento de cocina en un pequeño negocio de restauración: bajos costes
Un restaurante de pollos es una idea de negocio atractiva por muchas razones. En primer lugar, los platos de pollo son muy populares, fáciles de preparar y cómodos de servir para llevar. Así podrás ofrecer con éxito una amplia gama de atractivos platos a base de pollo empanado y servirlos tanto dentro como fuera del local.
En segundo lugar, abrir un restaurante de pollos requiere una inversión financiera relativamente pequeña. Preguntamos al José, de Valencia, propietario de un pequeño restaurante que sirve platos de pollo empanado, sobre los costes de equipamiento de un pequeño negocio de restauración.
„Equipar mi local con el material de hostelería necesario me costó un mil de euros. Mis amigos me preguntaron cómo lo había conseguido. La verdad es que la cocina industrial de un restaurante que sirve pollo puede funcionar muy bien si la equipas con unos cuantos electrodomésticos básicos. Esto es lo que hice. Y no me arrepiento. La inversión se amortizó a los tres meses, y el local empezó a ganar dinero inmediatamente”.
¿Cómo se equipa la cocina industrial de un restaurante pequeño?
Antes de decidirte por un equipo de restauración específico para tu establecimiento, conviene que elabores primero una lista de los platos que quieres ofrecer a tus clientes. El equipo de cocina dependerá de lo que haya en el menú. Así evitarás comprar equipos que luego no utilizarás. Planificar bien el equipamiento de la cocina de tu restaurante te permitirá invertir bien tu dinero y aprovechar mejor el espacio de la cocina del local.
Equipamiento básico para un pequeño negocio de restauración
Así pues, si has decidido abrir un pequeño negocio de catering en el que servirás platos de pollo y has elaborado un menú, ha llegado el momento de elegir tu equipo de catering. ¿Te preguntas qué equipamiento necesitas para un pequeño negocio de restauración?
Aquí tienes una lista de maquinas de gastronomia y equipos que sin duda necesitarás para tu establecimiento de pollos:
- mesa fria bajo encimera,
- equipos de refrigeración
- frigorífico para bebidas o dispensador de postmix
- freidora o freidora industrial de grasa profunda
- freidora para la preparación de patatas fritas o aperitivos
- calentador de patatas fritas
- armario de calentamiento
- lámparas de calefacción
- tostadora profesional
- grill electrico o plancha
- batidora industrial
- machacadora mecánica
- fregadero industrial y lavabo
- campana extractora
- mesa de revestimiento
- envases de revestimiento
- cesta freidora
- cuencos ollas de acero inoxidable
- colador para tamizar el empanado
- pinzas
Frigoríficos industriales para hostelería
Los equipos de refrigeración y congelación son esenciales para los equipos de catering, especialmente para aquellos cuyos menús se basan en platos a base de pollo. Los armarios frigorificos industriales son esenciales para conservar la carne durante el proceso de marinado. El número de unidades de refrigeración lo determina el experto sanitario en el plan tecnológico. Los congeladores son útiles para almacenar patatas fritas u otros alimentos congelados necesarios.
Equipos de tratamiento térmico para hostelería
Los equipos profesionales de catering para el tratamiento térmico son otra parte sumamente importante del equipamiento, tanto de pequeños como de grandes servicios de catering. Para empezar, solo necesitas unos pocos electrodomésticos básicos: tostadora profesional, grill electrico, freidora industrial. La lámpara calefactora y la vitrina expositora refrigerada, las planchas para gofres y un calentador de patatas fritas también te resultarán muy útiles. En un restaurante donde se sirve pollo, el „corazón” de la cocina es donde se fríen las tiras o alitas: la freidora o el fryer. ¿Cuáles son las diferencias y cuál elegir? Todo depende de tu bolsillo.
Freidora a presion o freidora regulable
La forma más cómoda de preparar pollo rebozado es en una freidora industrial. Tanto la freidora a presion como la freidora abierta tienen filtración incorporada. Gracias a la filtración automática del aceite, la vida útil del aceite se alarga, lo que se refleja en un gran ahorro en la compra de aceite.
Sin embargo, si prefieres una solución económica, puedes invertir con éxito en una freidora eléctrica regulable. Será perfecto para freír piezas de pollo empanadas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la freidora no tiene filtración incorporada.
Equipo de catering para tratamiento mecánico
Además de la batidora industrial, un masajeador mecánico también resultará útil en un establecimiento con pollo a la americana. Te permitirá despiezar grandes cantidades de carne en poco tiempo. Si tu establecimiento vende más de 40 kilos de carne de ave al día, este equipo de catering te resultará de gran ayuda, pero no es imprescindible.
Otros equipos importantes para la restauración
El equipamiento de hostelería se compone de fregaderos, lavabos, campanas y muebles de hostelería, es decir una cocina industrial, preferiblemente de acero inoxidable. Su robusta fabricación hace que los muebles sean duraderos, resistentes a los daños y la corrosión y fáciles de limpiar. Al elegir una mesa para rebozado, opta por una de acero inoxidable o una totalmente automática con tamiz incorporado para ahorrar rebozado.
Utensilios de hostelería para la cocina industrial
La lista de pequeños equipamientos es larga y depende en gran medida del tipo de platos que pretendas servir en tu establecimiento. No cabe duda de que debes equipar tu cocina con utensilios de hostelería como sartenes, cuencos, ollas de acero inoxidable y cubos. Especialmente útiles serán los recipientes de recubrimiento. Harán que el empanado del pollo sea más eficaz y cómodo.
Utensilios y accesorios de cocina
Asegúrate de invertir en material de hostelería, como un colador para tamizar el rebozado. Estos utensilios de cocina harán que preparar pollo empanado sea aún más fácil y cómodo.
Equipamiento adicional para restauración
Puedes completar tu equipamiento básico de hostelería con aparatos y accesorios adicionales. Todo depende de lo variado que vaya a ser tu menú, de si quieres añadir bebidas calientes y postres, de si piensas servir la comida en vajilla o confiar en envases gastronómicos desechables.
En función del perfil de tu negocio, un lavavajillas profesional con función de escaldado, una cortadora de verduras, hornos para pizzas, hornos de convección, batidoras planetarias, máquinas de cubitos y otros equipos de restauración serán adecuados para la cocina de tu local de restauración.
Equipamiento gastronomico usado o nuevo
Cocina industrial: ¿usada o nueva? Todo depende de tu disponibilidad económica. Comprar equipos nuevos es más caro, pero también más seguro. En caso de avería, puedes ejercer tu derecho de reclamación. Sin embargo, el equipamiento gastronomico usado suele ser la única opción. Al comprarlos, conviene asegurarte de que se han utilizado según lo previsto y de que su estado técnico es el que te asegura el vendedor.
