Freidora a presión – ¿Es una necesidad u opción en un local que sirve pollo?
Independientemente de si ya eres propietario de un local o estás planeando su inauguración, la maquinaria profesional es imprescindible en ambos casos. Como productor de rebozado para pollo (y franquiciador de locales con pollo) hemos ganado mucha experiencia que queremos compartir contigo y así como aconsejarte en este campo.
Primero, queremos sugerirte que maquinaria es imprescindible para servir pollo rebozado dorado y apetitoso. Además, te daremos consejos de que utensilios optativos te podrán ser útiles y cuáles son los que cuya compra debes evitar.
Ante todo, los utensilios gastronómicos que debes tener en tu cocina dependen de los platos que quieras servir en tu local.
¿Qué hay que tener en cuenta eligiendo la maquinaria para tu cocina?
Las freidoras disponibles en el mercado difieren por su grandeza y capacidad dependiendo del tamaño del local donde han de ser servidos. Analiza detenidamente las necesidades de tu local para saber que freidora necesitarás.
Debes tener en cuenta los aspectos como: tipo de productos que vas a freír, con que frecuencia usarás el utensilio y cantidad de los productos que quieres preparar a la vez.
Si el pollo rebozado será solo una parte adicional en tu menú porque ya sirves por ejemplo kebab o pizza, al principio necesitarás solamente una freidora simple. Gracias a ella freirás las tiras rebozadas o nuggets no picantes. Con la carne preparada de esta manera, podrás preparar unos platos más complejos como hamburguesas o wraps con pollo rebozado. En el caso de que quieras que en tu menú se basen exclusivamente en platos de pollo deberás comprar una máquina profesional.
Freidora profesional y freidora simple
Ya sabes que existen varios utensilios diferentes para freír. Más abajo describiremos brevemente estos ejemplos entre los cuales debes elegir uno a tu local.
1. Freidora a presión cerrada (e.j. Henny Penny)
Comenzamos con una propuesta para ellos quienes ya saben que quieren servir mayormente el pollo rebozado en sus menús (también las partes con hueso). La freidora a presión es un instrumento profesional destinado a freír unos productos en aceite caliente bajo presión. La primera diferencia notable a simple vista es su gran capacidad (alrededor de 30 litros) gracias a esto podrás ser capaz de freír grandes cantidades de carne a la vez. Además, con la mayor cantidad de aceite hace que éste mismo se mantenga al nivel más alto de potencia haciendo que se fría mucho pollo rebozado al mismo tiempo.
Otra ventaja de esta máquina es la posibilidad de establecer umbrales de temperatura al freír.
¡Recuerda! Cuando frías las partes de pollo con hueso la temperatura al principio debe ser más alta para a continuación bajarla después modificando el programa. Gracias a esto el rebozado no se quemará y la carne se mantendrá jugosa.
La freidora a presión es una de las buenas elecciones para freír aquellos elementos más grandes con hueso. Cuando sumergimos por ejemplo una pata de pollo en el aceite caliente, la presión generada hará que el agua se retenga en el producto (hidrólisis térmica del colágeno) gracias a esto la carne será excepcionalmente jugosa y el rebozado perfectamente crujiente.
Este tipo de freidora tiene también una función de filtración de aceite gracias a esto este aparato es más ergonómico.
2. Freidora abierta (e.g. Pitco)
La freidora abierta es otro instrumento profesional, perfecto aquellos locales donde se desea una especial eficiencia. Este tipo de freidora no solo comparte las ventajas de la freidora a presión cerrada sino además es más fácil y rápida de usar, ya que no requiere el cierre de ninguna cámara.
Este tipo de freidora normalmente tiene dos cámaras separadas, gracias a esto es posible freír una cantidad grande de pollo en un periodo corto de tiempo.
Como en la freidora a presión profesional, esta tiene la opción de poder ajustar la temperatura, con ello evitamos que el rebozado pueda quemarse en aquellos pedazos más grandes. También tiene la opción de filtrado de aceite que la hace más económica.
3. Freidora gastronómica simple
La freidora simple es un utensilio mucho más pequeño comparando con los demás que recomendamos. Normalmente tiene una capacidad de 4 a 15 litros. Incluso si prefieres comprar una freidora simple en lugar de una profesional, recuerda que mientras más grande sea tu instrumento mejor serán tus productos.
¿Por qué la capacidad es relevante? Al sumergir la carne rebozada en el aceite, su temperatura baja y el pollo puede cocinarse en vez de freírse. ¡Mientras más aceite esté en la freidora más estable será su temperatura!
Una desventaja de muchas freidoras simples es la falta del sistema de filtrado de aceite. Esta función es imprescindible si quieres freír pollo en ella. La filtración de aceite prolonga su utilidad y reduce los costes que se producen al cambiar frecuentemente el aceite en el restaurante.
Otro aspecto que vale la pena mencionar es el tamaño del así conocido como área fría. Es una parte separada de la freidora debajo de los calentadores, donde la temperatura es más baja de la establecida en el termostato. Gracias a esta área, los pedazos de pollo que se caigan debajo de los calentadores no se quemarán.
En resumen, los utensilios mencionados te posibilitarán la preparación y servicio del auténtico pollo crujiente al estilo americano.
Ya sabes que para que la apariencia del pollo que sirvas sea apetitosa y al mismo modo jugoso, es importante no solo el uso de gran calidad del rebozado y marinado de Holly Powder sino también aquella maquinaria para su preparación.
Si quieres abrir un local de pollo o introducir a tu menú platos con pollo rebozado, descubre como podemos ayudarte también en elegir la maquinaria apropiada para tu local.
