La selección del equipamiento de un restaurante está estrechamente relacionada con el menú previsto. Solo después de determinar la gama y el tipo de platos que se van a servir merece la pena dotar al establecimiento del equipamiento adecuado. Mientras que en un restaurante de pollos una freidora gastronómica es un equipo absolutamente imprescindible, la compra de una máquina marinadora no es tan obvia. Entonces, ¿cuándo merece la pena apostar por una adobadora? ¿Para qué sirve un masajeador de vacío? ¿Y cuál es el beneficio de masajear la carne? Descubre las ventajas de este equipo y cuándo merece la pena invertir en él.
Masaje de la carne
En la preparación de platos de carne, el masaje de la carne es una de las fases más importantes. Como productor de rebozado de pollo, siempre explicamos a nuestros clientes: antes del rebozado, la carne debe marinarse mediante un masaje minucioso e intenso. El resultado final depende en gran medida de cómo se haga. El masaje de la carne puede hacerse manualmente o con equipos profesionales, como una adobadora o un masajador de vacío.
¿Qué aporta el masaje de la carne?
Antes de responder a la pregunta de para qué sirve una marinadora y si tendrá alguna utilidad en nuestros locales, conviene plantearse qué da realmente el masaje de la carne.
Masajear la carne:
- influye en la relajación de la estructura muscular y en la destrucción parcial de las células.
- mejora la permeabilidad de las membranas celulares.
- facilita la penetración del adobo (o salmuera) en la estructura de la carne.
- permite que el adobo se distribuya uniformemente por todo el tejido muscular.
- tiene un efecto positivo sobre la jugosidad, la ternura y el sabor de la carne.
- da el efecto de una carne flexible y tierna con una textura firme.
Por lo tanto, si quieres que tus invitados disfruten de una hamburguesa jugosa, unos nuggets tiernos por dentro y crujientes por fuera o una ensalada con trozos de pollo crujientes, tienes que asegurar que la carne esté bien masajeada. ¿A mano o con la ayuda de un adobadora de carne?
Una masajeadora de carne: ¿cuándo es imprescindible?
Una maquina adobadora -también conocida como marinadora- es indispensable en las empresas cárnicas, pero también se utiliza en los establecimientos de restauración, sobre todo en los que se sirve una gran cantidad de platos de carne. Así, si prevés que las ventas de pollo de tu restaurante superarán los 40 kilos diarios, es esencial invertir en una adobadora industrial.
¿Para qué sirve el masajeador?
El masajeador está diseñado para masajear carne mecánicamente. Gracias a él, ahorrarás tiempo y prepararás fácilmente la carne para su posterior procesamiento. El uso de un masajeador de vacío no solo acelera todo el proceso de preparación, sino que también te permite conseguir fácilmente el efecto deseado: carne bien adobada, jugosa, llena de sabor y aroma.
Marinador mecánico frente a marinador de vacío
El marinador al vacío es de gran interés para los usuarios que desean masajear, marinar y preparar la carne en el menor tiempo posible. Gracias a la tecnología de vacío, las fibras de la carne se abren más rápidamente y absorben el adobo.
Marinador al vacío para carne, verduras y pescado
Las marinadoras al vacío también funcionan como marinadoras y masajeadoras. Son excelentes para masajear, adobar, marinar, aromatizar, macerar, pulverizar, salar y ablandar diversos tipos de carne: aves, ternera, cerdo, pescado, así como verduras y otros productos alimenticios. La carne preparada en un masajeador cambia de textura y sabor, volviéndose más jugosa y aromática.
¿Cómo funciona una marinadora?
Los marinadores suelen caracterizarse por su gran capacidad de bombo, su gran potencia y su gran eficacia de masaje. En función de la demanda, encontrarás en el mercado tanto marinadores como masajeadores de vacío con capacidades que oscilan entre los 30 y los 3.500 litros.
El proceso de masaje de la carne tiene lugar en el bombo herméticamente cerrado del masajeador mediante sedimentación por gravedad. La forma del bombo permite un masaje preciso y uniforme, y su diseño garantiza que la carga masajeada circule continuamente desde la tapa hasta el fondo. Esto proporciona a la carne la ternura y jugosidad deseadas.
Marinador al vacío
El marinador de vacío lleva a cabo todos estos procesos en un entorno al vacío. El vacío aumenta la eficacia de las operaciones de aromatización y esponjado de la carne y, al mismo tiempo, reduce el tiempo de procesamiento.
Todo el ciclo de masaje
Los masajeadores de vacío permiten preparar la carne para su posterior procesamiento con gran precisión y en poco tiempo. Con ellas, puedes masajear, marinar y adobar cualquier tipo de carne de forma fácil y rápida. Merece la pena hacerse con ellas, sobre todo por su facilidad de uso. La selección correcta de los parámetros de funcionamiento, como la velocidad de rotación del bombo o la duración adecuada de los ciclos individuales, te permitirá conseguir el efecto deseado y ahorrar tiempo y energía.
Cuando te decidas a comprar un equipo de amasar pollo, elige uno fabricado con materiales de alta calidad. Es importante que las piezas que entran en contacto con los alimentos durante el funcionamiento sean de acero resistente a los ácidos. Esto facilitará la limpieza del aparato y garantizará una higiene adecuada.
