¿Te preguntas qué papel juega el adobo para pollo frito? Gracias al marinado, la carne adquiere el sabor adecuado. Los marinados contienen muchas especias que penetran en la carne durante el proceso, con el fin de darle un sabor profundo, el picante idóneo y la intensidad, haciendo que los trozos de pollo queden muy jugosos y tiernos.
A continuación, te explicamos cómo marinar el pollo para convertirlo en la base perfecta de muchos platos apetecibles.
QUÉ MARINADO PARA POLLO
En primer lugar, ¡elije el marinado adecuado! Este es un tema muy importante. El marinado que elije determinará el sabor, la calidad y la repetibilidad de tus platos de pollo. Asegúrate de que el marinado sea de la máxima calidad, fácilmente accesible, eficaz y práctico de preparar. El marinado para pollo de Holly Powder ha sido desarrollado teniendo esto en cuenta.
CÓMO MARINAR UN FILETE DE POLLO CON MARINADO DE HOLLY POWDER
El marinado Holly Powder es una mezcla de especias lista para usar en dos versiones: suave y picante. Solo hay que medir las proporciones adecuadas según la tabla de dosificación, añadir agua fría y preparar la carne. A continuación se describe detalladamente todo el proceso de marinado de los filetes de pollo.
Tabla de dosificación para piezas deshuesadas.
PREPÁRATE:
- pechugas de pollo,
- agua fría y hielo (50% agua, 50% hielo picado),
- marinado preparado para el pollo – suave o picante.
FILETE DE POLLO MARINADO:
- Lavar el filete bajo el grifo de agua fría y dejar que la carne se escurra.
- Antes de empezar a cortar la carne, comprueba si hay huesos o cartílagos. Eliminar las zonas con membranas o defectos.
- Separa primero el lomo. Empieza a cortar la carne desde el lugar donde estaba el lomo. Dependiendo del tamaño de la pechuga de ave, debes cortar una o dos tiras de este lugar. Girar la pechuga con la parte lisa hacia arriba y cortar en ángulo. Cuanto más gruesa sea la pieza, menor será el ángulo de corte. No cortar hasta el final. Obtendrás las dos o tres últimas tiras cortando transversalmente.
- Ahora prepara: un bol, un vaso medidor, agua fría, marinado para pollo y hielo que necesitarás para preparar el marinado.
- Utiliza las tablas proporcionadas en las instrucciones de Holly Powder para determinar la cantidad de marinado, agua y hielo. Mezclar bien.
- Vierte el marinado sobre la carne cortada (parece que hay mucho marinado, ¡pero no pasa nada! Gracias a esto el pollo quedará muy jugoso después de marinarlo).
- Es el momento del proceso de marinado más importante: el masaje a mano. El masaje debería llevarte unos 5 minutos. Hay dos técnicas para masajear la carne. La primera, presionando la carne hacia ti mientras la levantas ligeramente. La segunda, usando los pulgares.
¡IMPORTANTE! Durante el llamado masaje, el marinado penetra completamente en la carne, gracias a lo cual ésta adquiere el sabor, el aroma y la jugosidad adecuados y, tras un cierto tiempo en el frigorífico, queda además tierna y crujiente.
8. Poner el pollo marinado en la nevera durante al menos 4 horas.
Puede que nuestro vídeo de instrucciones te resulta útil para preparar y marinar la carne, ya que muestra exactamente cada paso del proceso. También puedes encontrar más vídeos en nuestro sitio web, en la sección „Vídeos e instrucciones„.
¡IMPORTANTE! Recuerda que la temperatura de la carne debe ser inferior a 4°C – ¡esto es muy importante! La carne debe estar fría. Debe estar fuera de la nevera el menor tiempo posible entre cada proceso. Además, presta atención a cómo se corta la carne. Un filete cortado según las instrucciones absorbe mejor el marinado.
¿CUÁNTO TIEMPO PUEDE PERMANECER LA CARNE EN EL MARINADO?
¿Te preguntas cuánto tiempo tendrás que esperar para que la carne se marine? Para que el sabor sea óptimo, debería estar al menos 4 horas, pero puedes preparar el filete de pollo marinado el día anterior y dejarlo en la nevera durante toda la noche. De este modo, te resultará más fácil organizar tu trabajo en el restaurante y, en casa, podrás preparar rápidamente una deliciosa cena o un aperitivo con el pollo marinado.
Si utilizas un marinado ya preparado para el pollo, ya no tendrás que preguntarte con qué sazonar el pollo. Utilizas un solo producto que es fácil de usar y versátil. El marinado pollo es perfecto en una capa crujiente, asado, en pinchos, en ensaladas o como base de otros platos.
¿No comes carne o sirves pescado en tu establecimiento? Holly Powder también ofrece un marinado para pescado, que lo mantiene fresco, limpio y tierno, y elimina el desagradable regusto que a veces puede tener el pescado de piscifactoría. El marinado mantiene el pescado jugoso durante mucho tiempo.
RECETA DE POLLO CRUJIENTE
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