Rebozado como con hojuelas de maíz – ¿Cómo prepararlo?
¡El rebozado para pollo sabroso y crujiente de hojuelas de maíz es un verdadero boom en la gastronomía! ¡Los pedazos jugosos de pollo con el rebozado dorado de hojuelas de Cornflakes son amados en todo el mundo, desde los niños y adolescentes hasta los adultos!
El rebozado de maíz se utiliza frecuentemente como un sustituto del pan rallado, harina o pan rallado japonés panko. Sin embargo, ninguno de estos es tan crujiente como las hojuelas gruesas de maíz. ¿Cuál es el secreto del rebozado de maíz y cómo prepararlo? Y la pregunta más importante: ¿Existe alguna manera probada de prepararlo para los restaurantes? ¡La respuesta es Sí!
Queremos compartir contigo algunos curiosos datos sobre el rebozado crujiente de Cornflakes para pollo.
Hemos podido preguntar al cocinero de uno de los locales comida rápida cómo prepara el pollo rebozado tan crujiente:
„Lavo, seco y corto en tiras una pechuga de pollo. Pelo ajo y lo tajo, luego lo añado a la carne. Después condimento el pollo con sal, pimienta, pimiento dulce y picante, echo un huevo y lo mezclo todo bien. Tapo el cuenco con plástico de envoltura para comida y lo pongo como mínimo 2 horas a la nevera. Después preparo el rebozado. Pongo las hojuelas en una bolsita de plástico y las trituro usando un mazo para carne. Los pedazos del pollo marinado los rebozo con las hojuelas trituradas y los frío en aceite caliente. „
En otro restaurante se reboza las tiras y los nuggets de otra manera.
„Machacamos las hojuelas de manera que se queden totalmente trituradas . Las mezclamos con los huevos. Cortamos y condimentamos una pechuga de pollo. Lo empanamos con harina y después lo introducimos en los huevos batidos con hojuelas. Lo freímos sumergiendo el pollo en el aceite.”
Aquí te presentamos nuestro método de rebozar el pollo de manera gracias a la que se produzca el rebozado estilo Cornflakes en tu pollo
Ambos métodos crean un efecto muy parecido, pero los trabajadores de cocina destacan que el rebozado de hojuelas de maíz con mucha frecuencia no se pega suficientemente a la carne, se despega o se quema en la freidora. Además, se dan cuenta de que el proceso de preparación del rebozado, como triturar las hojuelas de maíz, conlleva mucho tiempo. Añadiendo que los clientes notan la diferencia en el resultado final del producto (el grado de fritura, la apariencia y el sabor del rebozado de maíz).
„Hace poco comimos aquí unos nuggets muy ricos con el rebozado crujiente de maíz. El mismo rebozado parecía muy delicioso y crujía de manera agradable. Hoy los pedazos del rebozado son un poco más grandes y eso no les gusta a nuestros niños. De todas maneras, daremos otra la oportunidad a este restaurante y volveremos otra vez.” Este tipo de opiniones muestran de manera muy clara que la preparación manual del rebozado, muchas veces por varios trabajadores, causa la falta de repetido sabor y calidad en los platos.
Hay que tener en cuenta una cuestión más: huevos crudos en la gastronomía. ¿Cómo correctamente se debe utilizar los huevos y que requisitos deben cumplir? Según las instrucciones de La Inspección Sanitaria del Estado los huevos deben ser desinfectados. La Inspección Sanitaria del Estado acepta los métodos de desinfección como:
- desinfección térmica,
- irradiación.
La desinfección debe realizarse en una habitación separada, equipada con un reflector para huevos, un lavabo, una nevera y un espacio para echarles vapor a los huevos. Para el propietario de un restaurante esto significa la necesidad de tener mayor espacio y maquinaria, por tanto como consecuencia, más costes.
¿Es posible evitar aquellos problemas que nos causa el rebozado sabroso para pollo de hojuelas de maíz?
¡Tenemos buenas noticias! Hay una solución dedicada para los negocios gastronómicos que te posibilitará servir pollo crujiente con el rebozado de parecido a las hojuelas de maíz.
¿Rebozado con hojuelas sin hojuelas – es esto posible?
¿Quieres servir en tu restaurante pollo rebozado crujiente evitando a la vez los problemas con el rebozado de hojuelas de maíz? ¡Aprovecha el rebozado ya preparado (prefabricado) para pollo, dirigido a los restaurantes y locales! Tiene todas las características de pollo al estilo americano – es dorado, crujiente y tierno. El rebozado sin hojuelas de maíz tiene forma de harina y sus copos se crean como el resultado de método de rebozar descrito detenidamente en nuestro video de instrucción que puedes ver más abajo.
¿Qué necesitarás para trabajar con un producto preparado y listo para usar? Lo único que necesitarás en un poco de espacio en tu cocina para un recipiente profundo GN (para evitar que el rebozado se caiga fuera del recipiente) y otro recipiente GN para agua fría. El mismo proceso de rebozar es rápido y sencillo. Solo tienes que echar el rebozado ya preparado en el recipiente y ya puedes comenzar a rebozar. Además, gracias a las soluciones no tienes que investigar como obtener la carne jugosa y aromática. Será suficiente marinar el pollo con nuestro marinado ya preparado, que vendemos muchas veces junto con el rebozado.
Gracias a esta etapa de preparación de pollo, la carne no solo será jugosa, sino también, gracias al marinado, el rebozado se mantendrá perfectamente pegado a la carne al morder, desmenuzar, desgarrar o cortarla. No es un ningún tercer producto pegajoso lo que junta la carne y el rebozado. ¡Tampoco utiliza huevos crudos!
Rebozado de hojuelas de maíz y rebozado con copos
Sobre las diferencias de trabajo entre el rebozado listo para utilizar y el rebozado preparado por su cuenta hemos preguntado a los expertos sobre este tema, a los cocineros. Aquí os mostramos sus respuestas:
„Gracias a rebozar la carne marinada somos capaces de preparar los nuggets al día, sin hacer una producción grande con antelación. El proceso de rebozar no exige mucho tiempo. Hay que usar solamente el rebozado ya preparado y agua fría. Obviamente hay que practicar para que el rebozado tenga unos copos bien visibles y se parezca al rebozado de hojuelas de maíz, pero con el tiempo el proceso de rebozar se hace cada vez más y más fácil. Una ventaja muy grande es la falta de producto de pegado o huevos que ensucien las manos e impidan el proceso de rebozado. ” También añade „Además, aprecio que el proceso sea repetitivo, especialmente cuando los empleados varían con mucha frecuencia. Es suficiente demostrar al trabajador el proceso de rebozar una vez y supervisarle, después uno puede estar seguro de que la calidad del producto será tanto alta como conseguible en repetidas ocasiones, asi como el rebozado realmente crujiente.”
Uno de los propietarios de los restaurantes que sirven platos con pollo rebozado también expresa las ventajas del trabajo con un producto ya preparado. Señala que: „Preparar el rebozado de hojuelas de maíz exige mucho tiempo y los empleados la preparan y rebozan cada vez de manera diferente. Eso afecta en la apariencia y en la calidad de los platos continuamente. No me lo puedo permitir, ya que tengo un grupo de clientes habituales con expectativas hacia los platos que servimos. ¡El pollo rebozado con hojuelas de maíz no cumple estas expectativas! El rebozado tiene que ser fácil de usar en la cocina y, lo más importante, tiene que estar rico y tener una apariencia atractiva. El rebozado ya preparado que usamos nosotros cumple estos requisitos. Y lo que es más, gracias a los copos característicos cada porción de carne parece más grande y más sabrosa.”
Nuggets crujientes rebozados
Gracias a nuestras soluciones sin problema lograrás el efecto del rebozado de hojuelas de maíz en los pedazos de pollo, todo esto sin complicaciones innecesarias y con su continua repetición en el producto final.
